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Markante Marmorierung
Während das Flanksteak nicht so stark marmoriert ist wie andere Schnitte, sollte es eine deutliche, aber feine Marmorierung aufweisen. Diese Fettadern sind entscheidend für den Geschmack und die Saftigkeit des Fleisches beim Kochen.
Gleichmäßige Dicke
Ein gutes Flanksteak sollte eine gleichmäßige Dicke über den gesamten Schnitt haben, um eine konsistente Zubereitung zu gewährleisten. Dies erleichtert das gleichmäßige Garen, ob auf dem Grill oder in der Pfanne.
Fleischstruktur
Die lange Faserstruktur des Flanksteaks ist charakteristisch und erfordert eine spezielle Handhabung. Gute Flanksteaks zeigen diese Struktur deutlich, was beim Schneiden gegen die Faser berücksichtigt werden muss, um die bestmögliche Zartheit zu erreichen.
Intensiver Geschmack
Flanksteaks sind bekannt für ihren reichen, intensiven Rindfleischgeschmack, der sie zu einer hervorragenden Wahl für Marinaden und Gewürze macht. Ein hochwertiges Flanksteak nimmt Aromen gut auf und verleiht Gerichten einen markanten Geschmack.
