Picanha (250g Stück)

Picanha, auch bekannt als Tafelspitz in einigen Teilen der Welt, ist ein besonderes Stück Rindfleisch, das für seine reiche Marmorierung, seinen intensiven Geschmack und seine zarte Textur geschätzt wird. Hier sind die wichtigsten Faktoren, die ein hochwertiges Picanha ausmachen:

Fettdeckel

Das markanteste Merkmal von Picanha ist der dicke, gleichmäßige Fettdeckel auf einer Seite des Fleischstücks. Dieser Fettdeckel sollte nicht entfernt werden, da er beim Grillen schmilzt und dem Fleisch zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit verleiht. Ein gutes Picanha zeichnet sich durch einen sauberen, weißen Fettdeckel aus, der das Fleisch während des Garens nährt.

Marmorierung

Ähnlich wie bei Entrecôte, ist eine feine Marmorierung auch bei Picanha entscheidend. Das Fleisch sollte durchzogen sein mit kleinen Fettadern, die für einen reichen Geschmack und eine zarte Textur sorgen, sobald es gekocht ist.

Frische und Qualität des Fleisches

Die Qualität von Picanha hängt stark von der Frische und der Herkunft des Fleisches ab. Rinder, die auf offenen Weiden grasen und sich natürlich ernähren, liefern in der Regel Fleisch von höherer Qualität. Die Frische des Fleisches ist ebenso wichtig; es sollte möglichst bald nach der Schlachtung und entsprechender Reifung zubereitet werden.

Schnittführung

Ein richtiges Picanha-Stück erkennen Sie an seiner Form und Größe. Traditionell sollte ein Picanha-Stück nicht mehr als etwa 1,2 bis 1,5 Kilogramm wiegen. Größere Stücke könnten bedeuten, dass Teile des angrenzenden, weniger zarten Fleisches miteinbezogen wurden. Die Schnittführung ist entscheidend für die richtige Präsentation und Zubereitung von Picanha.

Zubereitung

Picanha wird am besten bei hoher Hitze gegrillt, wobei der Fettdeckel nach oben zeigt, damit das Fett in das Fleisch einziehen kann, ohne auszutropfen. Traditionell wird es in dicke Scheiben geschnitten, auf Spieße gesteckt und über offenem Feuer gegrillt. Die hohe Hitze karamellisiert das Fett und erzeugt eine knusprige Außenseite, während das Innere zart und saftig bleibt. Das Fleisch sollte nicht zu durchgebraten werden, um seine Saftigkeit und Zartheit zu bewahren – medium-rare bis medium ist ideal.

Ein hochwertiges Picanha bietet ein unvergleichlich zartes und geschmackvolles Erlebnis, das von Kennern und Fleischliebhabern weltweit geschätzt wird. Die richtige Auswahl, Vorbereitung und Zubereitung sind entscheidend, um das Beste aus diesem einzigartigen Stück Fleisch herauszuholen.

Nährwertangaben pro 100g:

• Brennwert: 275 kcal / 1153 kJ

• Fett: 20 g

• Gesättigte Fettsäuren: 12 g

• Kohlenhydrate: 0 g

• Zucker: 0 g

• Eiweiß: 25 g

• Salz: 0,1 g